現(xiàn)如今餐飲行業(yè)競爭激烈，只有有效提升出餐速度，才能搶先競爭對手留住顧客的心。而合理規(guī)劃飯店廚房設(shè)備布局，在提高廚師的工作效率和降低勞動強度的同時，還能確保食物衛(wèi)生安全，所以對于飯店來說，飯店廚房設(shè)備的設(shè)計布局尤為重要。那么怎么做好飯店廚房設(shè)備的布局呢?下面就來為大家簡單介紹一下。

按照工藝流程布局局：根據(jù)實際工作需要選用設(shè)備，按照工藝流程順序設(shè)計設(shè)備布局，確保工作流程順暢。這需要考慮人員走動、操作動作、物流順序。按照工作流程運作流水線方向進行設(shè)計可以減少無效勞動，使物流生熟分開、潔污分開。例如，粗加工間一進門就應(yīng)設(shè)有菜架、冰柜，原料進入工作間就要有存放的位置，接下來是撿摘、清洗所需的工作臺、洗菜池、垃圾車、存放凈菜的貨架，運送的車輛。

設(shè)備位置合理：同類或相關(guān)設(shè)備合理搭配，盡量設(shè)置在一起，便于協(xié)調(diào)與合理應(yīng)用。例如，需要排煙排氣的同類設(shè)備設(shè)在一起，便于排煙單集中排煙;爐灶要按類別、型號排在一起，如炒灶、湯灶、燉菜處分類擺放，便于與切配工序協(xié)調(diào)配合。

留足操作間距：廚師操作需要操作間距，人員進出也需要通行寬度，還有些設(shè)備需要一定的操作間距、例如，平開門冰柜等。這些間距根據(jù)實際需要有上限與下限的區(qū)別。掌勺廚師操作需要操作間距、灶臺到打荷臺之間距離應(yīng)為7-1.0m，距離太小無法轉(zhuǎn)身彎腰，距離太大出菜打荷就需要跨步。傳菜通道只有下限限制制，單人行不能低于1.Om，人通行不能低于1.3m，上限要求不太嚴格，當(dāng)然也需要控制在合理的范圍。

預(yù)留設(shè)備間隙：實際設(shè)備制作有誤差，施工、圖紙也會有誤差，裝修也需要占用空間，設(shè)備就位與繼修需要有一定的間隙。特別是較大的設(shè)備，如蒸飯柜、海鮮蒸柜，設(shè)備布局一般不要緊貼擺放，設(shè)備之間根據(jù)實際情況要預(yù)留設(shè)備間隙，一排設(shè)備要留有10cm以上的機動余地。但是，工作臺、保鮮工作臺與相部的設(shè)備和墻壁要盡量緊貼擺放，防止雜物碎末掉進去不易清理。

注意自然采光與通風(fēng)：廚房的位置一般都不盡如人意。有的廚房設(shè)在地下室，有的廚房設(shè)在背陰邊角的位置，加上高溫、潮濕、油煙、噪聲等不利因素，陽光、新鮮空氣對廚師來說太寶貴了。較高的設(shè)備盡量不要擋窗，有利于自然采光和通風(fēng)，也有利于節(jié)省照明用電。

希望通過以上內(nèi)容能夠幫助大家知道怎么做好飯店廚房設(shè)備的合理規(guī)劃布局，如果還有什么不懂得地方可以直接與我們的客服溝通，我們竭誠為您服務(wù)，感謝您的收看。