隨著社會(huì)的進(jìn)步發(fā)展，人們的生活水平不斷的提高。近年來(lái)餐飲行業(yè)發(fā)展迅速，酒店行業(yè)興起，而對(duì)于酒店而言廚房是非常重要的一部分，因此廚房設(shè)備的選擇也不能馬虎。但是目前酒店廚房設(shè)備采購(gòu)中存在這大大小小的問(wèn)題，接下來(lái)小編就來(lái)給大家總結(jié)一下酒店廚房設(shè)備采購(gòu)管理中存在的問(wèn)題。

廚房設(shè)備采購(gòu)的管理缺少相應(yīng)的規(guī)章制度，廚房設(shè)備采購(gòu)無(wú)專(zhuān)人管理，需要制定廚房設(shè)備采購(gòu)計(jì)劃時(shí)臨時(shí)找人去做，計(jì)劃制定得不到位，這樣無(wú)法滿(mǎn)足廚房設(shè)備合理采購(gòu)的要求。有的酒店管理制度制定的合理，但執(zhí)行不嚴(yán)格。廚房設(shè)備采購(gòu)流程的制度不完善，沒(méi)有采用合理的流程進(jìn)行廚房設(shè)備采購(gòu)。

酒店廚房設(shè)備采購(gòu)成本高

一些酒店由于采購(gòu)管理制度存在缺陷，酒店只注意提高擁有量，使實(shí)際擁有廚房設(shè)備量大于生產(chǎn)需要，造成極大浪費(fèi)。如選擇不恰當(dāng)，質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，酒店也不進(jìn)行改造，閑置浪費(fèi);質(zhì)量達(dá)標(biāo)，但與酒店生產(chǎn)流程不匹配;廚房設(shè)備雖然能使用，但數(shù)量太多，造成倉(cāng)庫(kù)積壓;酒店人員沒(méi)有掌握廚房設(shè)備使用技術(shù)，造成廚房設(shè)備不能使用?，F(xiàn)有一些酒店的廚房設(shè)備利用率低，低的只有30%。

廚房設(shè)備不成套

廚房設(shè)備采購(gòu)管理水平低，廚房設(shè)備不配套。酒店有些廚房設(shè)備技術(shù)含量高，只 有專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員才能掌握懂得，采購(gòu)也需要專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行采購(gòu)才行。一些酒店撰寫(xiě)采購(gòu)廚房設(shè)備的人是專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員，實(shí)際決定購(gòu)買(mǎi)哪家企業(yè)廚房設(shè)備、具體種類(lèi)時(shí)而是非專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員，造成采購(gòu)的廚房設(shè)備無(wú)法使用或不配套。

廚房設(shè)備耗能高，環(huán)保差

酒店屬于高能耗的產(chǎn)業(yè)，它所消耗的能源成本開(kāi)支僅次于人力成本而位居第二。廚房設(shè)備采購(gòu)方面的不合理造成我國(guó)酒店普遍能耗大于歐美先進(jìn)國(guó)家的能耗的25%以上，在燃油、燃?xì)夂陀盟矫娴睦速M(fèi)也是相當(dāng)驚人的。酒店作為能源消耗大戶(hù)，降低能源消耗，意味著降低酒店經(jīng)營(yíng)成本，提高凈利潤(rùn)。酒店不僅僅是能源消耗大戶(hù)，而且它向環(huán)境排放大量廢氣、污水等，造成環(huán)境污染。

廚房設(shè)備技術(shù)檔案不完整

對(duì)酒店廚房設(shè)備的技術(shù)檔案進(jìn)行管理，是酒店檔案管理工作的一部分，是對(duì)廚房設(shè)備技術(shù)資料進(jìn)行控制，確保廚房設(shè)備的可追溯性。對(duì)技術(shù)檔案的管理是為了維護(hù)廚房設(shè)備的安全完整，發(fā)揮其運(yùn)行性能。造成廚房設(shè)備技術(shù)檔案不完善主要原因有以下三個(gè)：一是，由于搬遷、改造、交接等原因，導(dǎo)致大量廚房設(shè)備技術(shù)檔案物超所值 二是，現(xiàn)有技術(shù)檔案資料松散，無(wú)專(zhuān)人管理，不利于查找利用;三是，不少?gòu)N房設(shè)備技術(shù)檔案陳舊，與實(shí)際廚房設(shè)備情況不符。

目前酒店廚房設(shè)備存在各種各樣的采購(gòu)問(wèn)題，主要表現(xiàn)為不專(zhuān)業(yè)、不成套、不重視等。